Echte Italiaanse pizza wordt gekookt in de oven, zelfs vandaag, in de beste pizzeria's van Italië en de wereld worden ovens niet gebruikt om een nationaal meesterwerk te bereiden. Maar thuis is deze vereiste niet haalbaar, dus om het deeg in de oven hetzelfde te maken als in de oven, gebruik speciale stenen voor pizza.
Pizza steen
Alleen de meest moderne en hoogwaardige ovens zorgen voor een uniforme verwarming, maar zelfs in dit geval zijn de omstandigheden daarin verre van bakken in de oven. Meesteressen weten heel goed dat in ovens het deeg vaak aan de ene kant brandt en aan de andere kant niet bakt - in de regel wennen ze aan deze functie en ontwikkelen ze hun eigen bakregels. Maar eigenlijk is het voldoende om een speciale steen te gebruiken, en de lucht in de oven wordt gelijkmatig verwarmd, de temperatuur stijgt niet en blijft op het juiste niveau en het gebakken product zal goed gebakken worden.
De steen geeft het baksel een bijzonder aroma en heerlijk knapperig.
Om dit effect te bereiken, gebruiken veel Italiaanse huisvrouwen pizzastenen - dit gerecht in Italië is zo populair dat het bijna elke dag op tafel kan worden gekookt. In Rusland zijn stenen nog niet wijdverspreid, maar liefhebbers van de Italiaanse keuken weten al dat zo'n apparaat nodig is om echte pizza te bakken.
Hoe kies je een steen voor pizza?
In plaats van speciale stenen voor pizza, kunt u de gebruikelijke rode of silicaatstenen gebruiken - ze hebben een geschikte poreuze structuur en natuurlijke oorsprong, absorberen het vocht goed en verdelen het gelijkmatig in de oven.
Maar hun vorm is niet geschikt om pizza direct op het oppervlak te bakken, dus ze worden gewoon op de bodem van de oven geplaatst.
Het is raadzaam om een speciale steen te kopen, die precies is geproduceerd om de kwaliteit van het bakken te verbeteren. Let bij het kiezen van een steen voor pizza op de dikte - deze mag niet te dun zijn, bij voorkeur meer dan twee centimeter. De vorm kan elke ronde, rechthoekig, vierkant zijn, hoewel het wordt aanbevolen om voor pizza een ronde steen te kiezen.
Pizzastenen zijn gemaakt van verschillende materialen: het kunnen graniet, terracottategels, vuurvaste klei, keramiek en zelfs verbrande rode baksteen zijn. Ze zijn allemaal even goed geschikt voor het maken van pizza. Zorg ervoor dat de steen van natuurlijk materiaal is gemaakt.
Vergeet niet de breedte van de steen te controleren - deze moet gemakkelijk in de oven komen, dus het is raadzaam om de afmetingen te meten voordat u koopt. De opening tussen de muren en de steen moet een paar centimeter zijn.
