Er zijn veel manieren om hete pepers te maken. Een set kruiden en extra kruiden kan heel verschillend zijn, afhankelijk van de voorkeuren van de gastvrouw. Maar zelfs als je alleen peper, zout en azijnessence in de pot doet, zal de bereiding toch lukken.
Hete pepers zijn, in tegenstelling tot hun mede-Bulgaarse, vruchtbaarder. Tegelijkertijd kunt u dankzij de bescheidenheid van de teelt (in het open veld, op het balkon, thuis op de vensterbank) jaarlijks een consistent hoge opbrengst verzamelen. In de regel worden hete pepers gedroogd, gezouten, toegevoegd door andere groenten te pekelen, maar een dergelijke voorbereiding op de winter als gepekelde hete pepers is ook mogelijk. Alleen degenen die niet van pittige gerechten houden, moeten er rekening mee houden dat hun smaak niet zachter zal zijn door beitsen, zelfs als er een aanzienlijk deel van de suiker aan wordt toegevoegd.
Hete pepers voorbereiden op beitsen
Elke variëteit met een zwakke, matige of sterke ernst wordt gemarineerd. De kleurkeuze en de mate van rijpheid maakt ook niet uit. Sommige huisvrouwen geven er de voorkeur aan om geselecteerde peulen met uitsluitend rode kleur in banken te rollen, terwijl anderen de voorkeur geven aan jonge groene, omdat ze minder scherp zijn. Er zit een kern van waarheid in, maar meer nog, de gierigheid hangt af van de variëteit. De meest "slechte" soorten zijn in de regel kleinvruchtige variëteiten.
De meeste bitterheid zit in zaden en vliezen, dus als je de peper in stukjes snijdt zonder de zaden te schillen, zal het gerecht scherper zijn dan bij hele peulen. Om deze reden wordt bittere peper in zijn geheel gepekeld en om het gemakkelijker te maken om te eten en voor het esthetisch mooie uiterlijk van de pot, snijden ze niet eens de staart.
Omdat er onzuiverheden op het ruwe oppervlak van de paardenstaart kunnen achterblijven, moet de peper grondig onder stromend water worden gewassen en lichtjes worden gedroogd voordat hij in een pot wordt gelegd. Volgens sommige recepten blancheert hete peper 3-4 minuten, maar deze vereiste is ook optioneel. Als u voorblancheert, kunt u het doen met een eenmalige schenking van de marinade. Anders heb je 2-3 vullingen nodig.
Eigenlijk eindigen de manipulaties met peper hier op en moet je beginnen met het klaarmaken van blikjes voor beitsen. Toegegeven, sommige koks maken nog steeds kleine sneden in de buurt van de stengel van de groente, om er zeker van te zijn dat er geen lucht in zit. Het wordt niet aanbevolen om de binnenkant van de pod volledig te verwijderen; dit wordt alleen gedaan met onbetrouwbaar fruit dat begint te verslechteren.
