Potten met zelfgemaakte komkommers kunnen exploderen doordat er microben in terecht zijn gekomen wanneer ze gesloten zijn. Het gas dat in de loop van hun leven wordt gevormd, veroorzaakt het bombarderen van blikjes, dat wil zeggen een opgeblazen gevoel.
Zelfs met warmtebehandeling kunnen micro-organismen met ingeblikte sporen in ingeblikt voedsel achterblijven. Door hun schil (sporen) zijn ze in staat de meeste ongunstige omgevingsfactoren te verdragen, waaronder verwarming tot honderd graden Celsius. De bacteriën die tijdens het reproductieproces in leven blijven, stoten gifstoffen en gassen uit die zich langzaam onder het deksel ophopen, wat uiteindelijk tot een explosie leidt.
Voor de bereiding van ingeblikt voedsel onder industriële omstandigheden wordt hun sterilisatie uitgevoerd in een autoclaaf. De temperatuur wordt verhoogd tot honderdtwintig graden, wat helpt om alle micro-organismen te vernietigen.
Onjuiste houding ten opzichte van instandhoudingsregels
Volgens de conserveringsregels moet een bepaalde hoeveelheid zuur aan de marinade worden toegevoegd. Als het te klein is of als de potten op kamertemperatuur worden bewaard, beginnen microben die niet zijn gestorven tijdens warmtebehandeling giftige stoffen af te geven, die een groot gevaar vormen voor het menselijk lichaam, en gassen.
Om ervoor te zorgen dat blikjes met komkommers tijdens opslag niet ontploffen, moeten bij het bewaren bepaalde regels in acht worden genomen. Ze moeten in acht worden genomen bij het bewaren van zowel komkommers als andere zuurarme groenten. Komkommers die overgroeid of leeg zijn, kunnen niet worden gebruikt voor conservering. Alleen stevige exemplaren die geschikt zijn om te passen, zijn ideaal. In één pot moeten alle komkommers ongeveer hetzelfde zijn.
