Ongezuurd deeg komt, ondanks de naam, vrij vaak voor bij de bereiding van verschillende gerechten. Er zijn verschillende soorten ongezuurd deeg, waar je dumplings, dumplings, pizza en taarten van kunt maken.
Vers klassiek gebak
Ongezuurd deeg is het snelste van allemaal. Het is gemaakt zonder suiker.
Ingrediënten
- 3 el bloem;
- 1 ei
- ¼ theelepel zouten;
- water
Koken:
Verwarm het water tot een temperatuur van 30-35 graden. Giet bloem met een schuif op tafel. Voeg water, een ei en zout toe aan de uitsparing in het midden. Kneed het deeg en laat het 0, 5 uur rusten om gluten te laten zwellen. Kneed het deeg opnieuw en rol een dunne laag uit. Dit deeg is geschikt voor het maken van taarten, pizza, dumplings, dumplings, dumplings.
Vers Bladerdeeg
Dit deeg wordt ook wel bladgroen genoemd. Een onderscheidend kenmerk van vers bladerdeeg is een knapperige bovenkant en een gelaagde interne structuur. Taarten en gebak met verschillende vullingen worden er uit gebakken.
Ingrediënten
- 300 g water;
- 1 kg bloem;
- 1 ei
- citroenzuur;
- 1/3 theelepel zouten;
- 450 g boter.
Koken:
Los zout en citroenzuur op in water, voeg ei en bloem toe, kneed een koel deeg. Kneed het deeg 15-20 minuten en laat het vervolgens 0, 5 uur intrekken om gluten te laten zwellen.
Meng terwijl het deeg inactief is de boter met 75 g bloem en puree. Het moet een plaat zijn en een buigzame massa. Rol de massa uit tot een laag van 2 cm dik en zet in de koelkast om af te koelen.
Vorm een bal van het deeg, snijd bovenop de bal, rol het in een dunne laag. Het resultaat zou een "bloem" moeten zijn met vier bloembladen. Doe gekoelde olie in het midden van het reservoir en sluit de bloembladen. Als er bloem op het deeg zit, veeg het dan weg zodat het niet naar binnen komt. Rol het gesloten deeg met de boter erin uit tot een laag van 1 cm dik, vouw dubbel zodat de randen van de laag in het midden sluiten. Koel, rol de gekoelde laag opnieuw 1 cm dik uit, vouw doormidden en koel.
Hoe vaker het deeg wordt gevouwen en uitgerold, hoe meer lagen er worden verkregen tijdens het bakken. De optimale hoeveelheid koeling is 4 keer.
Vers halfgelaagd deeg
Dit deeg wordt gemaakt door bloem en boter te mengen, maar wordt veel sneller bereid.
Ingrediënten
- 2 el. bloem;
- 200 g boter;
- 200 g zure room;
- een snufje zout.
