Taarten bevatten veel koolhydraten. In het lichaam veranderen ze in glucose en daarom is het bij het maken van deze producten erg belangrijk om ze luchtigheid en zachtheid te geven, zodat ze beter door het lichaam worden opgenomen.
Om het deeg in taarten luchtig te maken, worden verschillende bakpoeder gebruikt:
- frisdrank;
- gist
- opgeklopte eekhoorns.
Taarten kunnen van verschillende soorten deeg worden gebakken:
- vers:
- bladerdeeg;
- gist
- zand;
- koekje.
Er zijn een groot aantal deegrecepten voor taarten.Afhankelijk van het type kunnen margarine, boter of plantaardige olie, eieren, suiker verschillende bakpoeder aan hun samenstelling worden toegevoegd. Maar het essentiële ingrediënt van elk taartdeeg is bloem.
Soorten meel
Taarten kunnen worden gebakken van tarwe, rogge, maïs, boekweit of gerstemeel. De meest voorkomende is tarwebloem, die van verschillende soorten kan zijn:
- grof malen. Zo'n bloem bevat kleine deeltjes die perfect opzwellen. Meel heeft een lichte crèmekleur. Deze variëteit is geweldig voor het bakken van taarten in de vorm en het maken van zanddeeg;
- hoogste cijfer. Dit meel heeft een geelachtige tint. Ze is erg klein en zacht. Van zo'n meel wordt een heel zacht gistdeeg verkregen;
- 1 leerjaar. Dit meel bevat ongeveer 2-3% zemelen. Het is zacht en dun, maar als je goed kijkt, zijn zemelendeeltjes nog steeds zichtbaar. De kleur van dit meel is licht gelig. Hieruit kun je elk type deeg koken;
- 2 rang. Dit type bloem is donkerder, licht grijsachtig. Zo'n bloem bevat 10-12% zemelen. Taarten ervan worden zelden gebakken, omdat het deeg ruw is, ondanks de toevoeging van bakpoeder;
- Behangmeel is gemaakt van gepelde granen. Het heeft een grijzige tint en is absoluut niet geschikt voor het bakken van taarten.
Om het cakedeeg te bereiden, wordt de bloem eerst gezeefd door klonters te verwijderen. Het zeven verrijkt het meel met zuurstof en daardoor rijst het deeg er beter uit. Soms wordt meel vervangen door aardappelzetmeel, paneermeel, griesmeel, gehakte noten en andere bulkproducten.
Kenmerken van het deeg
Bij het bereiden van het deeg wordt de bloem verdund met water, melk, kefir, room of zure room. Met de laatste twee ingrediënten is het deeg zacht en luchtig.
Vet helpt het caloriegehalte van het gerecht te verhogen en kruimeligheid aan het deeg toe te voegen. Het beste is boter. Margarine kan het in sommige gevallen vervangen, vooral als het vers is. Ook voor de bereiding van deeg worden dierlijke en plantaardige vetten gebruikt. Deze laatste worden gebruikt om gistdeeg te maken bij het bakken van eenvoudige taarten met jam.
Als rundvleesvet wordt gebruikt bij de bereiding van het deeg, wordt het in gelijke verhoudingen verdund met plantaardige olie. In dit geval wordt het vet eerst gesmolten en vervolgens wordt er verwarmde plantaardige olie in gegoten.
Eieren toegevoegd aan het deeg geven het gerecht caloriegehalte, zachtheid en brosheid. De dooier geeft het gebakken product een mooie geelachtige tint. Opgeklopte eiwitten maken het deeg luchtig en licht. Ze kunnen worden gebruikt als bakpoeder, bijvoorbeeld in koekjesdeeg. De eieren worden stuk voor stuk gebroken in een aparte bak en pas daarna worden ze aan het hoofddeeg toegevoegd, omdat een verwend ei het hele gerecht kan vernietigen.
Voedselkleuren worden gebruikt om het gerecht een originele of gewoon oogstrelende esthetische uitstraling te geven.
Natuurlijke voedselkleuren kunnen tijdens het bakken van kleur veranderen.
Om de blanken beter te kloppen, voegen ze een snufje zout, een paar druppels azijn, citroensap of een paar korrels citroenzuur toe. Vers bereide eieren kunnen worden vervangen door eipoeder. 12 gram poeder gemengd met 30 g water komt overeen met één ei.
