Niemand twijfelt aan de waarheid van de gangbare uitdrukking dat konijnen niet alleen waardevolle vacht zijn, maar ook uitstekend dieetvlees dat gemakkelijk verteerbaar is. Om dezelfde waardevolle vacht te krijgen, moet je wat moeite doen en een paar regels naleven bij het snijden van het karkas van een konijn.
Je hebt nodig
- - schijfregel
- - messen
- - schrapers
- - Cooper schaar,
- - vasthouden
- - zaagsel.
Gebruiksaanwijzing
1
De bereidheid van het konijn om te worden geslacht, wordt bepaald door zijn huid: als de stuit (de achterkant van het dier) schoon is, d.w.z. rui is voltooid, u kunt beginnen met slachten. Voordien moet het konijn minstens 12 uur hongerig zijn en zonder water.
2
Op industriële schaal worden konijnen op transportlijnen gesneden - opgehangen aan de achterpoten, verdoofd met elektrische stroom, oren en voorpoten worden gesneden met schijfmessen en bloed stroomt in een speciale goot die onder de transportband is geïnstalleerd. Verwijder vervolgens de huid, te beginnen met de achterpoten en trek haar kous met bont naar binnen.
3
In hoeve-boerderijen gebeurt het slachten van konijnen handmatig: pak het dier bij zijn achterpoten, laat het met zijn kop naar beneden zakken en sla met een rechterhand met een stok op de achterkant van het hoofd, maar zonder de schedel te breken.
4
Om het bloed te glazen, hangt u het karkas van een dood konijn aan zijn achterpoten en verwijdert u het oog of snijdt u het neustussenschot. Verwijder na 7-10 minuten het karkas en wrijf met je hand over je buik om urine te verwijderen. Ga nu verder met het verwijderen van de huid, nadat u deze hebt onderzocht op de aanwezigheid van bloedvlekken, die moet worden verwijderd met een wattenstaafje dat in warm water is gedoopt.
5
De huid moet 2-3 uur afkoelen en ga dan verder met de verwerking. De verwijderde huid moet worden ontvet, op een speciale blanco - de regel. Ontvetten is het verwijderen van vlees, pezen en vetresten. Gebruik hiervoor een Cooper-schaar (met afgeronde uiteinden). Als er geen Cooper-schaar is, gebruik dan een mes of schraper.
6
Leg de vetvrije huid op de regel met de vacht erin, zodat deze gelijkmatig droogt. Controleer of de huid goed is uitgespreid op de blanco - de breedte van het middelste deel van de huid moet 3 keer kleiner zijn dan de lengte. Over het algemeen moet de huid vrij aan de regel voldoen, met alle poten aan één kant.
7
Veeg vervolgens de huid van de zijkant van de mezra (de kant niet bedekt met pels) met zaagsel van loofbomen om het resterende vet zeker te verwijderen. Om de skins beter op te bergen, bewaar ze op een frisse, droge manier: hang de regels op met de skins uitgerekt in een ruimte met goede ventilatie en bij een temperatuur van minimaal + 25-30 ° С.
Let goed op
Ontvet alleen in de richting van de staart naar het hoofd, anders bederft u de vacht.
Handig advies
Onthoud dat de kwaliteit van de huid afhangt van de nauwkeurigheid van alle primaire verwerking. Droog de huiden niet in de zon - hierdoor wordt de vacht broos.
