Kwark is een heerlijk en voedzaam zuivelproduct, een bron van volledig dierlijke eiwitten en calcium. Zelfgemaakte kwark is vrij eenvoudig te bereiden en veel nuttiger dan in de winkel gekocht.
Gebruiksaanwijzing
1
De basis voor de bereiding van kwark is natuurlijke koemelk, die zeker niet gepasteuriseerd is. Van drie liter melk krijg je ongeveer 1 kg kwark, dat is een verhouding van drie op één. Voor het eerst kun je experimenteren met een liter melk, zodat je geen spijt krijgt van het product bij een storing.
2
Laat de melk op kamertemperatuur komen, deze zou zuur moeten worden. Wanneer een dikke klomp witte klonten op de bank verschijnt, kun je beginnen met het maken van kwark. Voor deze staat van melk duurt het gemiddeld ongeveer twee dagen.
3
Te lang geeft zure melk te zure kwark. Met ervaring zult u begrijpen wanneer u het proces het beste kunt stoppen en kunt beginnen met koken.
4
Giet de zure melk langzaam in de pan, zonder te roeren of te schudden. Zet de pot op het kleinste vuur. Verwarm de melk tot de wei loskomt.
5
Melk koken en oververhitten is niet toegestaan. Koop anders "rubberen" kwark. Laat de kaas afkoelen nadat u hem uit de kachel hebt gehaald.
6
Neem een stuk gaas, vouw het meerdere keren en doe het in een vergiet. De randen van het gaas moeten verder reiken dan het vergiet.
7
De gekoelde inhoud van de pan wordt in een vergiet geplaatst. Als je wilt, kun je de wei in een aparte container verzamelen om er een gefermenteerde melkdrank van te bereiden.
8
Je kunt de kwark niet met de hand persen, anders komt hij te droog uit. Bind het gaas in een knoop en hang het op. Laat het resterende serum op natuurlijke wijze weglopen.
9
Zodra de wei niet meer druipt van gaas, is je kwark klaar. Vouw de kaasdoek uit en leg de kwark.
10
In plaats van zure melk kun je kefir of yoghurt gebruiken. De enige voorwaarde: het ontbreken van kunstmatige kleuren en andere toevoegingen.
11
Bewaar het resulterende product in de koelkast, omdat het snel verslechtert. Van zelfgemaakte kwark kun je desgewenst ook kaas maken.
